{"id":774,"date":"2024-05-06T00:00:57","date_gmt":"2024-05-06T03:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/cozinhadeliquidificapum.com.br\/?p=774"},"modified":"2024-06-05T18:54:22","modified_gmt":"2024-06-05T21:54:22","slug":"alfajor-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cozinhadeliquidificapum.com.br\/?p=774","title":{"rendered":"Alfajor tradicional"},"content":{"rendered":"

A\u00a0 receita de hoje \u00e9 um delicioso alfajor tradicional. Diferente do que muita gente pensa, o alfajor n\u00e3o tem sua origem na Argentina. Sim, pasmem com essa informa\u00e7\u00e3o. Por muito tempo eu tamb\u00e9m pensei que esse doce maravilhoso fosse uma cria\u00e7\u00e3o dos nossos hermanos Argentinos. Mas, fiz uma pesquisa e descobri que a\u00a0 origem deste doce \u00e9 \u00c1rabe! Mais especificamente em Medina Sidonia, na Andaluzio, em meados de 711 d.C.<\/p>\n

Por\u00e9m, independente de sua\u00a0 origem, n\u00e3o podemos dizer que este doce n\u00e3o \u00e9 incrivelmente saboroso. Existem muitas vers\u00f5es desta receita, mas todas consistem em basicamente dois biscoitos amanteigados com um recheio no meio. Muitas vers\u00f5es tamb\u00e9m possuem cobertura, em sua grande maioria de chocolate.<\/p>\n

No entanto, a receita que trago para voc\u00eas hoje, \u00e9 de um alfajor tradicional, um t\u00edpico alfajor caseiro. O biscoito \u00e9 extremamente amanteigado, e quando voc\u00ea coloca na boca ele derrete, e o recheio com doce de leite completa essa mistura de sabores magn\u00edfica. \u00c9 muito dif\u00edcil comer apenas um.<\/p>\n

Ingredientes, alfajor tradicional<\/span><\/h4>\n

200g de manteiga (em ponto de pomada) n\u00e3o pode estar gelada<\/p>\n

3 gemas<\/p>\n

150g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

300g de amido de milho<\/p>\n

200 gramas de farinha<\/p>\n

Raspas de lim\u00e3o a gosto<\/p>\n

1 colher de sopa de fermento qu\u00edmico em p\u00f3<\/p>\n

2 1\/2 colheres de sopa de \u00e1gua (por\u00e9m, essa quantidade pode variar para mais ou para menos, levando em considera\u00e7\u00e3o a qualidade da farinha e o tamanho das gemas)<\/p>\n

Recheio<\/span><\/h4>\n

400g de doce de leite<\/p>\n

50g de coco ralado desidratado sem a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Modo de preparo<\/span><\/h4>\n

1- Em um recipiente grande, acrescente os ingredientes secos:\u00a0 farinha,\u00a0 amido,\u00a0 a\u00e7\u00facar e o fermento. Misture bem.<\/p>\n

2- Na sequ\u00eancia, coloque toda a manteiga em ponto de pomada, as gemas, e as raspas de lim\u00e3o. Antes de acrescentar as gemas, bata elas com um garfo. Neste momento, o ideal \u00e9 misturar a massa com as m\u00e3os. V\u00e1 misturando para envolver muito bem todos os ingredientes secos e \u00famidos.<\/p>\n

3- Depois que voc\u00ea misturar os ingredientes, a massa vai ficar com um aspecto mais quebradi\u00e7o e esfarelado, \u00e9 nesse momento que voc\u00ea deve acrescentar a \u00e1gua. Por\u00e9m, \u00e9 extremamente importante ir acrescentando aos poucos. Primeiro, acrescente apenas 1 colher de sopa e misture novamente. Se a massa com essa quantidade de \u00e1gua\u00a0 ficar mais compacta e n\u00e3o farelenta, n\u00e3o precisa acrescentar mais \u00e1gua, mas se ainda estiver farelenta, aconselho ir acrescentando a partir deste ponto, meia colher de sopa de \u00e1gua para n\u00e3o perder o ponto da massa. O resultado correto \u00e9 quando ela fica com aspecto compacto, poss\u00edvel de ser aberta pelo rolo de massa.<\/p>\n

Abrindo a massa e modelando os biscoitos<\/span><\/h4>\n

4- Assim que chegar no ponto correto, \u00e9 necess\u00e1rio abrir a massa com o rolo. Voc\u00ea vai precisar de dois saquinhos pl\u00e1sticos para abrir a massa. Isso facilita a massa h\u00e1 n\u00e3o grudar na bancada. Ent\u00e3o, sobre a bancada coloque o primeiro saquinho, coloque a massa em cima e coloque o outro saquinho pl\u00e1stico formando um sanduiche. O ideal \u00e9 dividir a massa em duas partes. Agora, abra a primeira parte da massa de uma forma que ela fique o mais retangular poss\u00edvel. A massa n\u00e3o pode ficar muito fina, 1 cm de altura \u00e9 ideal, menos do que isso far\u00e1 com que sua massa quebre facilmente.<\/p>\n

5- Como esta massa \u00e9 muito amanteigada, para facilitar o corte dos formatos dos biscoitos, voc\u00ea precisa lev\u00e1-la para gelar, pois se voc\u00ea for cortar a massa na temperatura ambiente ela fica muito mole e dif\u00edcil de manusear. Ent\u00e3o, assim que abrir a primeira parte da massa, leve para gelar por cerca de 30 minutos na geladeira ou 15 min no freezer. Leve a massa envolvida nos pl\u00e1stico, separe um espa\u00e7o na geladeira para ela ficar bem esticada sem dobras. Ent\u00e3o, repita o mesmo processo com a outra parte da massa.<\/p>\n

Finalizando para assar<\/span><\/h4>\n

6- Assim que a massa gelar, pode retirar da geladeira e come\u00e7ar a cortar em formato de biscoito redondo, como na foto acima. Eu usei um cortador redondo profissional, que nada mais \u00e9 do que um c\u00edrculo de metal. Mas, caso voc\u00ea n\u00e3o tenha um cortador profissional, pode usar um copo para cortar no formato. Pressione a boca do copo na massa com cuidado,\u00a0 retire a massa cortada e\u00a0 coloque em uma forma forrada com papel manteiga, deixe um espa\u00e7o de dois dedos entre cada massa para n\u00e3o grudar. Leve ao forno pr\u00e9 aquecido a 180 graus por no m\u00e1ximo 15 minutos. Os biscoitos n\u00e3o podem ficar\u00a0 muito dourados, pois se isso acontecer eles ficam muito quebradi\u00e7os. Pela quantidade da massa desta receita provavelmente voc\u00ea ter\u00e1 que fazer mais de uma fornada. Por\u00e9m, a partir da segunda fornada o forno estar\u00e1 mais quente, ent\u00e3o talvez 12 ou 13 minutos ser\u00e3o o ideal nessa segunda fornada para n\u00e3o ficarem muito dourados.<\/p>\n

Recheando<\/span><\/h4>\n

7- Assim que os biscoitos estiverem assados, deixe esfriar completamente. Ent\u00e3o, com os biscoitos frios, voc\u00ea vai colocar doce de leite sobre a superf\u00edcie de uma das partes, na quantidade que quiser, eu recheio bastante. E na sequ\u00eancia vai fechar com outro biscoito, formando assim um sandu\u00edche, pode pressionar as duas partes com muito cuidado para que escorra pela borda uma quantidade de doce de leite. Para finalizar, passe o alfajor pelo coco ralado para grudar em todo o doce de leite do recheio nas bordas como na foto acima.<\/p>\n

Enfim, seu alfajor tradicional est\u00e1 pronto, agora \u00e9 s\u00f3 saborear esta del\u00edcia. Vale muito a pena fazer essa receita, ela \u00e9 um pouco trabalhosa mas vale a pena cada minuto do processo.<\/p>\n

Dica:<\/span><\/h4>\n

Devido a quantidade de manteiga na massa, caso voc\u00ea fa\u00e7a essa receita em um dia muito quente, a massa ficar\u00e1 um pouco dif\u00edcil de cortar, por isso a necessidade de levar a massa para geladeira, para ficar mais firme para o corte. Por\u00e9m, caso esteja fazendo a receita em um dia muito frio, pode ser que n\u00e3o haja a necessidade de levar a massa para gelar. Ent\u00e3o, nesse caso, primeiro fa\u00e7a um teste para ver se consegue cortar com facilidade. Caso contr\u00e1rio gelar a massa ser\u00e1 necess\u00e1rio.<\/p>\n

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