{"id":954,"date":"2024-06-28T00:31:55","date_gmt":"2024-06-28T03:31:55","guid":{"rendered":"https:\/\/cozinhadeliquidificapum.com.br\/?p=954"},"modified":"2025-11-09T15:37:48","modified_gmt":"2025-11-09T18:37:48","slug":"pao-ciabatta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cozinhadeliquidificapum.com.br\/?p=954","title":{"rendered":"P\u00e3o ciabatta"},"content":{"rendered":"

Eu acho um privil\u00e9gio poder cozinhar em casa e preparar boa parte do que consumimos. \u00c9 claro que comprar o alimento j\u00e1 pronto tem seu valor, principalmente quando isso ajuda a\u00a0 agilizar nossa rotina do dia a dia. Volta e meia aprendo uma receita de p\u00e3o novo, e esta semana aprendi a fazer o p\u00e3o ciabatta. Fiquei extremamente feliz por ter mais uma op\u00e7\u00e3o de p\u00e3o para eu\u00a0 fazer para nossa fam\u00edlia. Isso \u00e9 bom para variar o card\u00e1pio de vez em quando para n\u00e3o\u00a0 \u00a0enjoar.<\/p>\n

Entretanto, sempre gostei do p\u00e3o ciabatta muito antes de aprender a faz\u00ea-lo. As vezes compro p\u00e3o ciabatta para fazer um sandu\u00edche mais elaborado, para trocar a pizza do fim de semana por algo um pouco mais leve, pois costumo fazer um sandu\u00edche com bastante salada, como por exemplo tomate, alface, r\u00facula, cenoura ralada\u00a0 etc.<\/p>\n

Ent\u00e3o, resolvi testar uma receita adaptada para fazer em casa, j\u00e1 que o p\u00e3o ciabatta precisa ser assado em um forno com vapor, que normalmente s\u00e3o industriais. Mas isso n\u00e3o \u00e9 um problema, pois tem um segredinho para fazer vapor dentro do forno convencional sem a necessidade de ter\u00a0 um forno industrial em casa.<\/p>\n

Peculiaridades da receita<\/span><\/h4>\n

J\u00e1 aviso que esta receita tem suas peculiaridades no preparo. \u00c9 uma massa que precisa de descanso e\u00a0 um manuseio bastante diferente de um p\u00e3o\u00a0 tradicional. O p\u00e3o ciabatta n\u00e3o \u00e9 um\u00a0 p\u00e3o sovado tradicionalmente, pois sua massa \u00e9 extremamente hidratada, o que a deixa com uma consist\u00eancia quase imposs\u00edvel de sovar. Sendo assim, usamos uma t\u00e9cnica de dobras nesta massa, cada dobra com um intervalo de\u00a0 5 minutos, totalizando 6 dobras no total.<\/p>\n

Sei que pode parecer meio complicado o processo. Na minha primeira receita de p\u00e3o ciabatta tamb\u00e9m pensei a mesma coisa.\u00a0 Por\u00e9m, depois que minha primeira fornada ficou pronta, senti que valeu a pena cada minuto dedicado a esta receita. Realmente ficou extremamente saboroso.<\/p>\n

E hoje quero convidar\u00a0 voc\u00ea a aprender mais uma receita que acredito que vai te fazer muito feliz. Pois cheiro de p\u00e3o exalando pela casa enquanto est\u00e1 assando \u00e9 uma del\u00edcia. Comer ele quentinho saindo do forno n\u00e3o tem pre\u00e7o.<\/p>\n

Tempo de preparo: Em m\u00e9dia 3:30<\/strong><\/p>\n

Rendimento: 4 unidades<\/strong><\/p>\n

Validade: at\u00e9 2 dias, o ideal \u00e9 consumo imediato<\/strong><\/p>\n

Dificuldade: M\u00e9dia<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/span><\/h4>\n

Esponja:<\/span><\/h4>\n

75g ou 1\/2 x\u00edcara de farinha de trigo<\/p>\n

75g ou 1\/2 x\u00edcara de \u00e1gua em temperatura ambiente<\/p>\n

5 gramas ou metade de um sache de 10g de fermento biol\u00f3gico para p\u00e3o<\/p>\n

Massa final:\u00a0<\/span><\/h4>\n

100% da esponja que voc\u00ea preparou<\/p>\n

300g de farinha de trigo peneirada ou 2 e 1\/4 de x\u00edcara<\/p>\n

210g ou 3\/4 de x\u00edcara de \u00e1gua em temperatura ambiente<\/p>\n

15g ou 1 colher de sopa de azeite<\/p>\n

10g ou 1\/2 colher de sopa de sal<\/p>\n

Modo de preparo:<\/span><\/h4>\n

Primeira parte – Esponja<\/span><\/h4>\n

1- Iniciamos fazendo a esponja: Em uma tigela grande, coloque as 75g de\u00a0 farinha, as 5 gramas de\u00a0 fermento e\u00a0 misture os dois ingredientes com uma colher. Ent\u00e3o, na sequ\u00eancia acrescente as 75g de \u00e1gua e misture bem at\u00e9 obter uma mistura bem pastosa.<\/p>\n

2- Ap\u00f3s fazer a esponja, tampe a tigela com filme PVC ou um pano limpo e deixe a esponja descansar e crescer por 45 minutos.<\/p>\n

Preparando a massa<\/span><\/h4>\n

Segunda parte<\/span><\/h4>\n

3- Assim que a esponja descansar por 45 minutos, na mesma tigela acrescente o restante dos ingredientes. Primeiro a farinha e o sal, misture com uma colher. E na sequ\u00eancia a \u00e1gua e o azeite.<\/p>\n

4- Incorpore bem todos os ingredientes, e verifique a consist\u00eancia da massa. A massa deve ficar bem pegajosa e grudenta n\u00e3o pode ser uma massa r\u00edgida. Ent\u00e3o, caso sua massa fique muito firme, acrescente mais 10g ou 1 colher de sopa de \u00e1gua. O ponto correto \u00e9 uma massa que n\u00e3o \u00e9 firme como uma massa de p\u00e3o tradicional, mas tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 mole como um\u00a0 mingau. \u00c9 um meio termo. Resumindo uma massa bem molenga. Deixe descansar por 5 minutos.<\/p>\n

Processo de dobras<\/span><\/h4>\n

5- Agora, a cada 5 minutos voc\u00ea vai realizar dobras nessa massa da seguinte forma:<\/p>\n

1- As duas primeiras dobras s\u00e3o um pouco mais dif\u00edceis. Molhe uma das m\u00e3os e coloque por baixo da massa,\u00a0 levante uma ponta da massa e leve at\u00e9 o centro, repita este processo nos outros 3 lados da tigela. Tampe a tigela, deixe descansar por 5 minutos e repita o mesmo processo.<\/p>\n

2-\u00a0 Ap\u00f3s mais 5 minutos, vamos fazer uma dobra diferente: molhe as duas m\u00e3os, deslize os dedos em baixo da massa, suspenda a massa com cuidado, as duas pontas opostas v\u00e3o se grudar por baixo, coloque a massa novamente na tigela, gire a tigela em 90 graus e repita a mesma dobra. Tampe a tigela e repita mais 3 vezes esse mesmo tipo de dobra, sempre com intervalos de 5 minutos entre uma dobra e outra.<\/p>\n

Descanso e pr\u00e9 aquecimento do forno<\/span><\/h4>\n

6- Agora que executou todas as dobras, unte uma travessa retangular com azeite de oliva ou manteiga e transfira a massa para esta travessa. Deixe a massa descasar por mais 1h<\/strong>. Essa travessa n\u00e3o ir\u00e1 ao forno, \u00e9 apenas para a massa fermentar. Por isso pode usar uma travessa de pl\u00e1stico. O formato retangular \u00e9 necess\u00e1rio para que a massa cres\u00e7a no formato correto. Caso contr\u00e1rio vai ser dif\u00edcil fazer o corte no formato de p\u00e3o ciabatta, devido a consist\u00eancia da massa ser mole demais.<\/p>\n

7- Nesse momento j\u00e1 pode iniciar o processo de aquecimento do forno. Ligue seu forno em 250 graus apenas na parte de baixo. N\u00e3o ligue a resist\u00eancia superior.<\/p>\n

Preparando para assar<\/span><\/h4>\n

8- Ent\u00e3o, ap\u00f3s a massa crescer por mais ou menos 1h, polvilhe bastante farinha por toda superf\u00edcie, use uma peneira para distribuir a farinha de maneira mais uniforme. Com as pontas dos dedos verifique se as laterais da massa est\u00e3o soltas. Polvilhe a bancada com mais farinha e vire o recipiente com a massa sobre a bancada. Agora, Polvilhe farinha sobre a superf\u00edcie da massa que ficou virada para cima, da mesma forma como fez anteriormente e vamos dividir a massa. Para cortar use uma esp\u00e1tula de padeiro ou uma faca grande. Ajeite as laterais da massa para ficar em um formato mais retangular poss\u00edvel. Fa\u00e7a um corte no meio da massa e dois outros cortes dividindo cada metade. Se a massa ainda grudar muito pode polvilhar mais farinha. Voc\u00ea ter\u00e1 4 peda\u00e7os.<\/p>\n

9- Na sequ\u00eancia, unte uma assadeira grande com manteiga ou azeite. Segure cada pe\u00e7a de massa pelas extremidades com delicadeza e transfira para assadeira. Polvilhe mais um pouco de farinha sobre os p\u00e3es.<\/p>\n

10- Mas, antes de levar pra assar vamos fazer vapor dentro do forno. Em uma forma\u00a0 de p\u00e3o ou assadeira pequena coloque um pano de prato enrolado e despeje \u00e1gua fervendo sobre ele at\u00e9 cobrir.\u00a0 Ent\u00e3o coloque na parte mais baixa do forno.<\/p>\n

11- Agora, j\u00e1 pode levar os p\u00e3es para assarem com\u00a0 o forno pr\u00e9 aquecido a 250 graus. Depois de 15 minutos assando, retire a assadeira com a \u00e1gua e aproveite para virar a forma dos p\u00e3es para assarem uniformemente. Vamos precisar de mais 15 a 20 minutos de forno ou at\u00e9 voc\u00ea ver que est\u00e3o bem dourados. Assim que assarem retire do forno, e deixe esfriar um pouco para consumir.<\/p>\n

Dica:\u00a0<\/span><\/h4>\n

Caso encontre alguma dificuldade em fazer est\u00e1 receita, temos um reel mostrando o passo a passo do processo em nosso Instagram. Para acessar, basta clicar no \u00edcone da plataforma no topo do site.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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